RESTAURANT – IL MENÙ
LE DEGUSTAZIONI
I SAPORI
DEL MARE
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GLI ANTICHI SAPORI
DELLA TRADIZIONE
| L’UOVO BIO con funghi porcini, tartufo nero e tosone di parmigiano |
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| IL PRIMO DI CARNE a scelta tra la tagliatella o il tortellino al mignolo |
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| LA NOSTRA COTOLETTA DI VITELLO alla bolognese con erbe amare |
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| LO STRACCHINO DELLA DUCHESSA con pan di spagna, mascarpone fresco, cioccolato, caffè e mandorle |
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| Menù degustazione “GLI ANTICHI SAPORI DELLA TRADIZIONE ” € 45,00 a Persona | |
I SAPORI RICERCATI
E RITROVATI
| LA BATTUTA AL COLTELLO DI MANZO con contorni e salse in abbinamento |
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| I CAPPELLACCI DI ZUCCA con impasto di marroni al formaggio di Fossa e porcini |
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| IL MANZO STILE WAGYU DI BOLOGNA con patate Bologna D.O.P allo strutto e indivia belga brasata e gratinata |
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| LA PANNA COTTA ALLA FAVA TONKA con mirtillo nero di Sestola, base biscotto e sassolino |
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| Menù degustazione “GLI ANTICHI SAPORI DELLA TRADIZIONE ” € 55,00 a Persona | |
GLI ANTIPASTI
| L’UOVO BIO con funghi porcini, tartufo nero e tosone di parmigiano |
12€ |
| LA COSCIA D’ANATRA CONFIT con insalata di carciofi, marroni di Castel del Rio e vin di visciole |
17€ |
| LA BATTUTA AL COLTELLO DI MANZO con contorni e salse in abbinamento |
17€ |
| LA SEPPIA SPORCA* con il suo nero, patata di Bologna D.O.P. e cime di rapa |
16€ |
| IL TRITTICO DI PESCE* con contorni e salse in abbinamento |
21€ |
I PRIMI
| IL TORTELLINO AL MIGNOLO con crema di parmigiano Vacche Rosse 24mesi o brodo di cappone |
17€ |
| LA TAGLIATELLA con ragù bolognese o al ragù di cortile |
16€ |
| I CAPPELLACCI DI ZUCCA con impasto di marroni; formaggio di fossa e porcini |
15€ |
| IL MEZZO PACCHERO MANCINI con cacio, pepe, sarde, bottarga e cime di rapa |
16€ |
| IL RISOTTO DEL DELTA DEL PO* (MIN.2 PAX) con crostacei e polvere d’alghe, mantecato con burro al limone |
20€ |
I SECONDI
| IL PESCATO DEL GIORNO con miso, bietole, sedano rapa e katsuobushi |
25€ |
| LA PIOVRA ALLA PLANCIA* con vellutata di zucca, cicoria e patate rosse. Cucinato con la tecnica Fogacci Vapor Control® |
23€ |
| LA NOSTRA COTOLETTA DI VITELLO alla bolognese con erbe amare |
19€ |
| IL MANZO STILE WAGYU DI BOLOGNA con patate Bologna D.O.P alla strutto e indivia belga brasata e gratinata |
25€ |
| LA CACCIAGIONE DEL GIORNO* con topinambur, cavolo nero e ricotta al fumo di ginepro |
21€ |
I DESSERT E GLI ABBINAMENTI
| IL TORTINO AL CIOCCOLATO con noci pecan e sciroppo d’acero | 8€ |
| PX 1987 G. Reserve ALBALA’ | 8€ |
| LA BAVARESE AI CACHI con liquirizia e marroni di Castel del Rio | 8€ |
| Albana Passito TENUTA S. LUCIA | 7€ |
| LO STRACCHINO DELLA DUCHESSA con pan di spagna, mascarpone fresco, cioccolato, caffè e mandorle | 8€ |
| Barolo Chinato CERETTO | 7€ |
| LA PANNA COTTA ALLA FAVA TONKA con mirtillo nero di Sestola, base biscotto Sassolino | 8€ |
| Moscato Rosa ZENI | 6€ |
| LA PERA con mascarpone, cioccolato Ivoire 35% e sorbetto alla pera Kaiser | 8€ |
| Gewurztraminer Passito ROTTENSTEINER | 6€ |
| I NOSTRI SORBETTI E GELATI | 6€ |
ACQUE
| ACQUA PANNA – 75 cl – 45 cl Acqua naturale delle Colline Toscane. Acqua minerale dall’aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida ed equilibrata. Ottima con cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa caratteristica gusto-olfattiva. |
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| SAN PELLEGRINO – 75 cl – 45 cl Acqua Frizzante delle Alpi Orobiche. La sua struttura è un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca una intensa e piacevole sensazione di freschezza. Ottima in abbinamento ai piatti ricchi di sapore. |
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| FIUGGI – 100 cl L’acqua naturale curativa di Fiuggi. Una meraviglia della natura, orgoglio dell’Italia. Si abbina a antipasti di carne e primi e secondi a base di pesce |
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| NEPI – 75 cl Acqua leggermente frizzante della provincia viterbese. Il suo basso residuo fisso la rende leggerissima ed equilibrata, una pura e soave combinazione di minerali preziosi. Si abbina a primi e secondi a base di pesce. |
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| PERRIER – 75 cl Acqua Frizzante dei francesi. Definita “ Champagne “ delle acque, sgorga nel sud della Francia vicino a Montpellier. Si abbina ad antipasti di pesce e a tutti i piatti della tradizione mediterranea. |
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