RESTAURANT – IL MENÙ
LE DEGUSTAZIONI
I SAPORI
DEL MARE
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GLI ANTICHI SAPORI
DELLA TRADIZIONE
| L’UOVO BIO con erbe stagionali ripassate, patata di Bologna e parmigiano reggiano solo bruna 24mesi |
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| PRIMO DI CARNE A SCELTA |
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| LA COTOLETTA DI VITELLO ALLA BOLOGNESE con erbe amare |
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| LO STRACCHINO DELLA DUCHESSA | |
| Menù degustazione “GLI ANTICHI SAPORI DELLA TRADIZIONE ” € 35,00 a Persona | |
GLI ANTIPASTI
| LA TRIGLIA CROCCANTE ripiena di mozzarella di bufala e acciughe, con pomodori secchi, capperi e misticanza |
18€ |
| IL TONNO BATTUTO AL COLTELLO con verdure croccanti, amaranto soffiato e salsa teriyaki al mosto d’uva |
19€ |
| L’UOVO BIO con erbe stagionali ripassate, patata Bologna e parmigiano reggiano solo bruna 24mesi |
10€ |
| IL CONIGLIO IN PORCHETTA con erbe aromatiche, zucchina bianca bolognese e il suo fiore |
16€ |
I PRIMI
| IL RISOTTO DEL DELTA DEL PO* (MIN.2 PAX) con piselli, seppe nostrane ed il loro nero |
17€ |
| IL RIGATONE MANCINI con pomodoro riccio di Parma e ristretto ai crostacei |
19€ |
| LA TAGLIATELLA con ragù bolognese o al ragù di cortile |
16€ |
| I TORTELLINI AL MIGNOLO con crema di parmigiano Vacche Rosse 24M |
17€ |
I SECONDI
| IL PESCATO DEL GIORNO con datterini, cipolla di Tropea, basilico e pil pil |
25€ |
| LA PIOVRA ALLA PLANCIA con crema di patate rosse, scarola al limone e sedano caramellato. Cucinato con la tecnica Fogacci Vapor Control® |
23€ |
| LA COTOLETTA DI VITELLO ALLA BOLOGNESE con erbe amare |
19€ |
| IL MANZO STILE WAGYU DI BOLOGNA con patate Bologna allo strutto e melanzana lunga gratinata al parmigiano |
25€ |
I DESSERT E GLI ABBINAMENTI
| LA PASSIFLORA con passion fruit, cioccolato rifermentato, nocciola e liquirizia | 8€ |
| Vin Santo Nosiola POLI | 6€ |
| LO STRACCHINO DELLA DUCHESSA con pan di spagna al cacao, mascarpone fresco, caffè e mandorle | 8€ |
| Barolo Chinato CERETTO | 7€ |
| LA PESCA NETTARINA con spuma alla pesca al vino passito e amaretti | 8€ |
| Gewurztraminer Passito ROTTENSTEINER | 6€ |
| I NOSTRI SORBETTI E GELATI | 6€ |
ACQUE
| ACQUA PANNA – 75 cl – 45 cl Acqua naturale delle Colline Toscane. Acqua minerale dall’aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida ed equilibrata. Ottima con cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa caratteristica gusto-olfattiva. |
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| SAN PELLEGRINO – 75 cl – 45 cl Acqua Frizzante delle Alpi Orobiche. La sua struttura è un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca una intensa e piacevole sensazione di freschezza. Ottima in abbinamento ai piatti ricchi di sapore. |
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| FIUGGI – 100 cl L’acqua naturale curativa di Fiuggi. Una meraviglia della natura, orgoglio dell’Italia. Si abbina a antipasti di carne e primi e secondi a base di pesce |
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| NEPI – 75 cl Acqua leggermente frizzante della provincia viterbese. Il suo basso residuo fisso la rende leggerissima ed equilibrata, una pura e soave combinazione di minerali preziosi. Si abbina a primi e secondi a base di pesce. |
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| PERRIER – 75 cl Acqua Frizzante dei francesi. Definita “ Champagne “ delle acque, sgorga nel sud della Francia vicino a Montpellier. Si abbina ad antipasti di pesce e a tutti i piatti della tradizione mediterranea. |
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