IL MENÙ
LE DEGUSTAZIONI
I SAPORI DEL MARE
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I SAPORI DELLA TERRA
| L’UOVO BIO con salsa Bernese, Tosone di parmigiano reggiano e porcini |
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| IL CONIGLIO IN PORCHETTA con patè di fegato, marroni di Castel del Rio e mela dell’abbondanza |
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| IL RISOTTO DELTA DEL PO con topinambur, cavolo nero e formaggio di Fossa |
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| LA TAGLIATELLA con ragù di cortile |
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| IL MAIALINO DA LATTE con agrumi, aceto balsamico extravecchio, peperone e cavolo riccio |
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| IL DESSERT A’ LA CARTE | |
| Menù degustazione “I SAPORI DELLA TERRA” € 60,00 a Persona | |
I SAPORI RICERCATI E RITROVATI
| LO SGOMBRO LACCATO con cannellini, cipolla di Medicina IGP e conserva di datterino in acqua di mare |
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| LO SPAGHETTO QUADRATO ALL’ASTICE con pomodoro riccio di Parma e verdure croccanti |
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| LA PIOVRA BRASATA* con zucca, patate e bieta cucinata con la tecnica Fogacci Vapor Control® |
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| IL LATTE E MIELE con gelato fior di latte al miele di tiglio, cioccolato, polline e favo di millefiori |
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| Menù degustazione “I SAPORI RICERCATI E RITROVATI ” € 50,00 a Persona | |
GLI ANTICHI SAPORI DELLA TRADIZIONE
| IL NOSTRO CORTILE con selezione di bolliti e salse in abbinamento |
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| I TORTELLINI AL MIGNOLO in brodo di cappone o in crema di parmigiano Vacche Rosse 24M |
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| LA COTOLETTA ALLA BOLOGNESE con erbe amare |
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| LO STRACCHINO DELLA DUCHESSA | |
| Menù degustazione “GLI ANTICHI SAPORI DELLA TRADIZIONE ” € 40,00 a Persona | |
GLI ANTIPASTI
| IL TRITTICO DI CRUDITA’ DI MARE * con contorni e salse in abbinamento |
19€ |
| I CALAMARI BORSOTTI* con spuma di patata rossa, crumble di nocciola e salsa al nero |
15€ |
| LO SGOMBRO LACCATO con cannellini, cipolla di Medicina IGP e conserva di datterino in acqua di mare |
17€ |
| IL CONIGLIO IN PORCHETTA con fegato, marroni e mela dell’abbondanza |
14€ |
| L’UOVO BIO con Salsa Bernese, Tosone di parmigiano reggiano e porcini |
10€ |
| LA QUAGLIA E LA SUA GALANTINA con patata Bologna DOP, carote all’anice e arancia bruciata |
18€ |
| IL NOSTRO CORTILE con selezione di bolliti e salse in abbinamento |
15€ |
I PRIMI
| I PASSATELLI IN BRODO di rana pescatrice* con pescato dell’adriatico |
18€ |
| LO SPAGHETTO QUADRATO ALL’ASTICE con pomodoro riccio di Parma e verdure croccanti |
21€ |
| I CAPPELLACCI DI ZUCCA con zafferano, colatura di alici, spinacio e gambero rosso |
19€ |
| I TORTELLINI AL MIGNOLO in brodo di cappone o in crema di parmigiano Vacche Rosse 24M |
16€ |
| LA TAGLIATELLA con funghi dell’Appennino o al ragù di cortile |
15€ |
| LA NOSTRA LASAGNA ESPRESSA con ragù bolognese e sfoglia croccante |
14€ |
| IL RISOTTO DELTA DEL PO con topinambur, cavolo nero e formaggio di Fossa |
15€ |
I SECONDI
| IL PESCATO DEL GIORNO con topinambur, cicoria, Katsuobushi e miso |
25€ |
| LA PIOVRA BRASATA* con zucca, patate e bieta cucinata con la tecnica Fogacci Vapor Control ® |
21€ |
| IL ROMBO con porcini, marroni dell’Appennino e sedano rapa |
23€ |
| IL MAIALINO DA LATTE con agrumi, aceto balsamico extravecchio, peperone e cavolo riccio |
19€ |
| IL MANZO STILE WAGYU DI BOLOGNA con patate allo strutto, porro alla brace e la sua salsa |
25€ |
| LA COTOLETTA DI VITELLO ALLA BOLOGNESE con erbe amare |
17€ |
| LA CACCIAGIONE DEL GIORNO con i suoi condimenti |
22€ |
I DESSERT E GLI ABBINAMENTI
| IL TORTINO CIOCCOLATO con marroni, cioccolato, gelato alle caldarroste e salsa al vin brulè | 8€ |
| Barolo Chinato CERETTO | 7€ |
| LO STRACCHINO DELLA DUCHESSA con cioccolato, mascarpone, caffè e mandorle | 8€ |
| Moscato Rosa ZENI | 6€ |
| IL MILLEFOGLIE con cachi, cardamomo e salsa al nocino | 8€ |
| Brandy & Caffè VILLA ZARRI | 6€ |
| IL PARIS BREAST con pasta choux e caramello salato | 8€ |
| Torcolato di Breganze Villa Angarano | 5€ |
| LA MELA STAYMAN E ALCHERMES | 8€ |
| Picolit GRILLO | 6€ |
| IL LATTE E MIELE| gluten free | con gelato, cioccolato, polline e favo ai millefiori | 8€ |
| Malvasia delle Lipari COLOSI | 5€ |
I NOSTRI SORBETTI E GELATI
6€
ACQUE
| ACQUA PANNA – 75 cl – 45 cl Acqua naturale delle Colline Toscane. Acqua minerale dall’aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida ed equilibrata. Ottima con cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa caratteristica gusto-olfattiva. |
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| SAN PELLEGRINO – 75 cl – 45 cl Acqua Frizzante delle Alpi Orobiche. La sua struttura è un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca una intensa e piacevole sensazione di freschezza. Ottima in abbinamento ai piatti ricchi di sapore. |
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| FIUGGI – 100 cl L’acqua naturale curativa di Fiuggi. Una meraviglia della natura, orgoglio dell’Italia. Si abbina a antipasti di carne e primi e secondi a base di pesce |
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| NEPI – 75 cl Acqua leggermente frizzante della provincia viterbese. Il suo basso residuo fisso la rende leggerissima ed equilibrata, una pura e soave combinazione di minerali preziosi. Si abbina a primi e secondi a base di pesce. |
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| PERRIER – 75 cl Acqua Frizzante dei francesi. Definita “ Champagne “ delle acque, sgorga nel sud della Francia vicino a Montpellier. Si abbina ad antipasti di pesce e a tutti i piatti della tradizione mediterranea. |
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