RESTAURANT – IL MENÙ
I SAPORI DELLA TRADIZIONE 
€50,00 A PERSONA
| L’UOVO BIO con verza fondente, tosone di parmigiano e tartufo nero | |
| IL TORTELLINO AL MIGNOLO con crema di parmigiano Vacche Rosse 24mesi o in brodo di cappone | |
| LA NOSTRA COTOLETTA DI VITELLO alla bolognese con erbe amare e aceto balsamico invecchiato 12 anni | |
| IL DESSERT A LA CARTE dolce a scelta tra la carta dei dessert | |
I SAPORI DELL’APPENNINO
€60,00 A PERSONA
| lLA ROYALE DI LEPRE* con foie gras, nocciole, tartufo nero e radicchio all’aceto balsamico invecchiato 12 anni | |
| LA TAGLIATELLA AL MATTARELLO con ragù di agnello, porcini e pecorino di Fossa | |
| LA SPALLA DI MAIALINO con crema di melanzane bruciate, topinambur e kale e jus alle trombette dei morti | |
| IL MORBIDO DI RICOTTA DI PECORA con mirtillo di Sestola e Sablè Breton | |
I SAPORI DEL MARE
€75,00 A PERSONA
| LO SGOMBRO ALL’OLIO COTTURA leggermente affumicato con maionese al finocchietto, sedano, salicornia e mela verde | |
| IL RISOTTO DELTA DEL PO * con capesante, bottarga e funghi galletti | |
| GLI SPAGHETTI MANCINI ALLA CHITARRA* con gamberi rossi, lime, peperoncino e prezzemolo | |
| L’OMBRINA ALLA PLANCIA con erbe di campo ripassate, miso e katsuobushi | |
| IL DESSERT A LA CARTE dolce a scelta tra la carta dei dessert | |
GLI ANTIPASTI
| L’UOVO BIO con verza fondente, tosone di parmigiano e tartufo nero | 13€ |
| IL PETTO D’OCA LACCATO con cardonelli, zucca violina e mosto cotto | 15€ |
| LA ROYALE DI LEPRE* con fois gras, nocciole, tartufo nero e radicchio all’aceto balsamico invecchiato 12 anni | 18€ |
| LO SGOMBRO IN OLIO COTTURA leggermente affumicato con maionese al finocchietto, sedano, salicornia e mela verde | 16€ |
| I MOSCARDINI ALLA LUCIANA* cotti con la tecnica Fogacci Vapor Control, con carciofi alla brace e pannocchiette al burro | 15€ |
I PRIMI
| IL TORTELLINO AL MIGNOLO con crema di parmigiano Vacche Rosse 24mesi o in brodo di cappone | 17€ |
| LA TAGLIATELLA AL MATTARELLO con ragù di agnello, porcini e pecorino di Fossa | 16€ |
| IL CAPPELLACCIO DI ZUCCA MANTOVANA con speck d’anatra, cacio ricotta e balsamico invecchiato 12 anni | 15€ |
| IL RISOTTO DELTA DEL PO* con capesante, bottarga e funghi galletti ( minimo per 2 persone) | 21€ |
| GLI SPAGHETTI MANCINI ALLA CHITARRA* con gamberi rossi, lime, peperoncino e prezzemolo | 20€ |
I SECONDI
| LA NOSTRA COTOLETTA DI VITELLO alla bolognese con erbe amare e aceto balsamico invecchiato 12 anni | 21€ |
| IL MANZO STILE WAGYU DI BOLOGNA con crema di patata Bologna DOP al tartufo e cime di rapa | 28€ |
| LA SPALLA DI MAIALINO con crema di melanzane bruciate, topinambur e kale e jus alle trombette dei morti | 23€ |
| L’OMBRINA ALLA PLANCIA con erbe di campo ripassate, miso e katsuobushi | 25€ |
| LANGUILLA DELLE VALLI DEL PO con salsa escapece, cipolla cotta nella cenere e polenta bianco perla | 22€ |
I DESSERT E GLI ABBINAMENTI
| LA MILLEFOGLIE con crema montata al miele, polline e pistacchi | 9€ |
| Malvasia delle Lipari COLOSI | 7€ |
| IL TOFFEE PUDDING con cioccolato fondente Manjari 64%, brandy Villa Zarri e gelato al fior di panna | 9€ |
| Barolo Chinato CERETTO | 7€ |
| I MARRONI DI CASTEL DEL RIO con cioccolato Ivoire 35%, arachidi caramelate e arance | 9€ |
| Torcolato di Breganze VILLA ANGARANO | 5€ |
| IL MORBIDO DI RICOTTA di pecora con mirtillo nero di Sestola e sablè breton | 9€ |
| Albana passito TENUTA S. LUCIA | 7€ |
| I NOSTRI GELATI E SORBETTI | €6 |
ACQUE
| ACQUA PANNA – 75 cl – 45 cl Acqua naturale delle Colline Toscane. Acqua minerale dall’aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida ed equilibrata. Ottima con cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa caratteristica gusto-olfattiva. | |
| SAN PELLEGRINO – 75 cl – 45 cl Acqua Frizzante delle Alpi Orobiche. La sua struttura è un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca una intensa e piacevole sensazione di freschezza. Ottima in abbinamento ai piatti ricchi di sapore. | |
| FIUGGI – 100 cl L’acqua naturale curativa di Fiuggi. Una meraviglia della natura, orgoglio dell’Italia. Si abbina a antipasti di carne e primi e secondi a base di pesce | |
| NEPI – 75 cl Acqua leggermente frizzante della provincia viterbese. Il suo basso residuo fisso la rende leggerissima ed equilibrata, una pura e soave combinazione di minerali preziosi. Si abbina a primi e secondi a base di pesce. | |
| PERRIER – 75 cl Acqua Frizzante dei francesi. Definita “ Champagne “ delle acque, sgorga nel sud della Francia vicino a Montpellier. Si abbina ad antipasti di pesce e a tutti i piatti della tradizione mediterranea. | |