IL MENÙ
LE DEGUSTAZIONI
I SAPORI DEL MARE
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I SAPORI DELLA TERRA
| L’UOVO salsa bernese, il parmigiano 72mesi e spinaci |
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| IL CONIGLIO IN PORCHETTA cavoletti alla senape e mela dell’abbondanza |
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| IL RISOTTO AL TOPINAMBUR cavolo nero e squacquerone |
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| LA TAGLIATELLA DI ORTICA al ragù di cortile |
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| IL MAIALINO DA LATTE profumo di agrumi, carota e aceto balsamico invecchiato di 12 anni |
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| IL DESSERT A’ LA CARTE | |
| Menù degustazione “I SAPORI DELLA TERRA” € 55,00 a Persona | |
I SAPORI RICERCATI E RITROVATI
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| L’UOVO salsa bernese, il parmigiano 72mesi e spinaci |
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| I TORTELLONI DI ZUCCA VIOLINA porcini, formaggio di fossa e aceto extravecchio |
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| IL MANZO STILE WAGYU DI BOLOGNA patate allo strutto e zucca mantovana |
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| IL SOFFICE DI PATATA BOLOGNA Montenegro, cioccolato e croccante di mandorle e nocciole |
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| Menù degustazione “I SAPORI RICERCATI E RITROVATI ” € 40,00 a Persona | |
GLI ANTICHI SAPORI DELLA TRADIZIONE
| LA NOSTRA BATTUTA AL COLTELLO DI CARNE con contorni e salse (100 gr) |
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| I TORTELLINI AL MIGNOLO in brodo di cappone o in crema di parmigiano vacche rosse 24M |
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| LA COTOLETTA ALLA BOLOGNESE con erbe amare |
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| LA NOSTRA ZUPPA INGLESE | |
| Menù degustazione “GLI ANTICHI SAPORI DELLA TRADIZIONE ” € 30,00 a Persona | |
GLI ANTIPASTI
| LA NOSTRA BATTUTA AL COLTELLO DI CARNE e i suoi condimenti |
15€ – 100 gr 22€ – 200 gr |
| IL TRITTICO DI CRUDITA’ DI MARE con contorni e salse in abbinamento |
19€ |
| L’UOVO con salsa bernese, il parmigiano 72mesi e spinaci |
9€ |
| IL CONIGLIO IN PORCHETTA cavoletti alla senape e mela dell’abbondanza |
13€ |
| LA PIOVRA BRASATA cipollotto bruciato e zucca |
17€ |
| LA TRIGLIA DI SCOGLIO cipollotto bruciato e zucca |
16€ |
I PRIMI
| I TORTELLINI AL MIGNOLO in brodo di cappone o in crema di parmigiano vacche rosse 24M |
16€ |
| LA TAGLIATELLA DI ORTICA al ragù di cortile o al ragù bolognese |
15€ |
| I TORTELLONI DI ZUCCA VIOLINA porcini, formaggio di fossa e aceto balsamico extravecchio |
16€ |
| IL RISOTTO AL TOPINAMBUR cavolo nero e squacquerone |
15€ |
| LA CALAMARATA CON BOTTARGA cima di rapa e stracciatella |
19€ |
| I PASSATELLI AI CROSTACEI | 18€ |
| al profumo di bergamotto, curcuma e pepe nero | |
I SECONDI
| IL PESCATO DEL GIORNO sedano rapa, amaranto e ristretto alla soia |
25€ |
| LA CACCIAGIONE DEL GIORNO fondo ai mirtilli selvatici di Sestola e ricotta al fumo di ginepro |
20€ |
| MAIALINO DA LATTE al profumo di agrumi, carota e aceto balsamico invecchiato 12 anni |
18€ |
| L’ANGUILLA DELLE VALLI DEL PO teriyaki con polenta bianco perla |
23€ |
| IL MANZO STILE WAGYU DI BOLOGNA patate allo strutto e zucca Mantovana |
25€ |
| LA COTOLETTA DI VITELLO ALLA BOLOGNESE con erbe amare |
17€ |
I DESSERT E GLI ABBINAMENTI
| TORTELLI DI AGRUMI alla crema di limone in un infusione di thè al mandarino con brunoise di frutta | 6€ |
| Gewurztramines – ROTTENSTEINER | 6€ |
| MERINGATA AL MARRONI DI CASTEL DEL RIO spuma al mascarpone fresco e cacao amaro | 6€ |
| Barolo chinato D. CONTERNO | 6€ |
| SOFFICE DI PATATA BOLOGNA con Montenegro, cioccolato e croccante di mandorle e nocciole | 6€ |
| Vi de Visciola VIGNAMATO | 4€ |
| LA NOSTRA ZUPPA INGLESE | 6€ |
| Niades 14 – CASCINA GARITINA | 4€ |
| IL SOUFFLE’ | 6€ |
| Fior d’Arancio LA MONTECCHIA | 4€ |
| LATTE E MIELE cremoso al latte spugna al cacao con miele croccante e spumoso | senza glutine | | 6€ |
| Moscato Rosa ZENI | 8€ |
I NOSTRI SORBETTI E GELATI
| senza glutine e lattosio |6€
ACQUE
| ACQUA PANNA – 75 cl – 45 cl Acqua naturale delle Colline Toscane. Acqua minerale dall’aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida ed equilibrata. Ottima con cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa caratteristica gusto-olfattiva. |
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| SAN PELLEGRINO – 75 cl – 45 cl Acqua Frizzante delle Alpi Orobiche. La sua struttura è un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca una intensa e piacevole sensazione di freschezza. Ottima in abbinamento ai piatti ricchi di sapore. |
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| FIUGGI – 100 cl L’acqua naturale curativa di Fiuggi. Una meraviglia della natura, orgoglio dell’Italia. Si abbina a antipasti di carne e primi e secondi a base di pesce |
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| NEPI – 75 cl Acqua leggermente frizzante della provincia viterbese. Il suo basso residuo fisso la rende leggerissima ed equilibrata, una pura e soave combinazione di minerali preziosi. Si abbina a primi e secondi a base di pesce. |
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| PERRIER – 75 cl Acqua Frizzante dei francesi. Definita “ Champagne “ delle acque, sgorga nel sud della Francia vicino a Montpellier. Si abbina ad antipasti di pesce e a tutti i piatti della tradizione mediterranea. |
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BIRRE
| GREEN DOG ( GOLDEN ALE ) – 0.750 cl Birra artigianale Italiana prodotta dall’Agribirrificio Green Dog in provincia di Piacenza ad alta fermentazione |
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| GREEN DOG ( WEIZEN ) – 0.330 cl Birra artigianale Italiana prodotta dall’Agribirrificio Green Dog in provincia di Piacenza ad alta fermentazione |
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